好酒趣‧琴酒 调酒要角

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好酒趣‧琴酒 调酒要角最普遍的琴通宁,以琴酒、通宁水和柠檬为主,为了让更多人有不一样嚐试,CK把一些材料加入琴酒内浸泡,然后再调成带有水果风味的琴通宁。左起:荔枝姜花琴通宁、班兰萝勒籽琴通宁、酸梅桔子琴通宁和菠萝蜜青柠琴通宁,全都清新凉爽,适合作为第一杯饮料。

特约:林仪倩
摄影:杨淦翔


在调酒世界里,琴酒扮演着非常重要的角色,更是不可或缺的基酒,像鼎鼎大名的Gin Tonic和Martini,
都以琴酒为基础调配而成。那股带着杜松子和草药味的通透酒液,辨识度极高,但又很容易和其他酒或果汁配搭。

坐落在吉隆坡Swiss Garden后方战前屋子的Pahit,1920年的老屋经过Sekeping Retreats装修改造后,成了一栋保留历史文化之美,又极具时尚意味的民宿。7个月前,他们却把楼下的大厅分租给CK,打造了一家舒适且深具艺术气息的琴酒酒吧Pahit。

雨后坐在Pahit的五脚基与CK聊天,是一种休闲的享受。CK在酒吧业已有约16年经验,在大大小小的酒吧里当过调酒师,拥有丰富的调酒资格。约2年前,他更在吉隆坡孟沙区开了一家鸡尾酒吧Coley,正式赶上这趟紫醉金迷的列车。

7个月前,凭着本身对琴酒的喜爱,他接下了这块黄金地,打造本地少有的琴酒鸡尾酒吧。他表示,“光以琴酒为招徕的酒吧在外国多得是,本地人可能对琴酒认识不深,但市场却透露着大马人宽敞的接受度,所以来到Pahit的人都愿意嚐试。”

对于爱喝鸡尾酒的人可能不知道,琴酒其实是鸡尾酒中採用量最多的,主要是他的性格突出,却也很容易与其他饮料做配搭和融合,不会抢掉他人风光之余,也不会失去自己的光芒。好了,现在就让我们来上一堂琴酒课吧!

琴酒来历

琴酒也被称为杜松子酒(Genever),因为它以杜松子为主,再加入草药和香料调配而成。琴酒源自于荷兰,最初的发明用途是药,因为杜松子有利尿、解热和治痛风功效。

而真正把琴酒发扬光大的是英国玛莉女王夫婿威廉三世,威廉三世原本是荷兰国王,本身不只爱好琴酒,更因为当时英荷联合王国跟法国之间的战争,下令抵製法国进口的葡萄酒与白兰地,并且开放使用英格兰本土的穀物製造烈酒就可以得到免许,这立法几乎可说是为琴酒量身订造一个非常有利的环境。于是,英国自此跃升为最重要的琴酒生产国,甚至较发源地的荷兰更青出于蓝。为了让大家能更容易记主琴酒的名字,把“Genever”改成了“Gin”。

1920年,美国实施禁酒令,调酒成了掩人耳目的饮酒方式,而无色的琴酒成了最好的基酒材料,因此琴酒在民间迅速流行起来。

6、7年前,琴酒于西班牙得到了复兴的机会,这不但是因为琴酒酿造过程不需花太长时间,更因为使用红酒杯饮用的方式使其变得时尚和高档。随着这波复兴潮流,世界大大小小、传统与新颖的酒厂和品牌,都开始使用各种配方,酿造出不同种类的琴酒,使得这个琴酒世界更多姿多采。

好酒趣‧琴酒 调酒要角不同品牌的通宁水,都有各自的味道,对调出来的鸡尾酒也有一定影响。

琴酒的鸡尾酒世界

其实琴酒是调酒界的基酒之首,许多经典的调酒都源用了琴酒做底。像是大家熟悉的Gin Tonic和Martini,都是琴酒最着名的鸡尾酒代表作。CK也表示,以琴酒调配出来的鸡尾酒,风味不像白兰地和威士忌那幺呛和浓,大热天的午后就可以点上一杯来消暑。

“最重要的是,琴酒不像其他烈酒般难以猜测,品茗时也不需去拆解当中的不同味道,能让人更放鬆的去饮用。”他也表示,在调配琴酒时技巧也无需太多,最简单的加入通宁水兑稀,加些柠檬汁即可。当然,不同品质的通宁水,也会对不同的琴酒起到很大的作用哟!

好酒趣‧琴酒 调酒要角老闆CK

琴酒种类

可能你会对几个品牌的琴酒特别熟悉,如庞贝蓝钻特级琴酒、英人琴酒等。其实,琴酒不但有不下2000种品牌,更可分为2大类:

1.伦敦干琴酒(London Dry Gin)

这是最传统的琴酒,通常是使用穀物、甘蔗或糖蜜为原料製造出来的高蒸馏度白酒作为基酒,再加入以杜松子为主,包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起浸泡再蒸馏。完成后,不可再额外添加其他配料入内,所以伦敦干琴酒有很重的杜松子味,而且性格也很明显。

2. 蒸馏琴酒(Distilled Gin)

这种琴酒的做法与伦敦干琴酒相似,但在最后的蒸馏后,仍然可以加入不同的香料和药草精华去增添其风味。

在许多人的印象中,琴酒都只能用来当基酒调配成不同的鸡尾酒,或者是最简单的兑通宁水喝。但原来品质高的琴酒也可以用来纯喝哟!CK就为咱们介绍了几款有趣且少见的高品质琴酒。

好酒趣‧琴酒 调酒要角(左起)Bols Genever Amsterdam est.1575算是最古老的琴酒创始品牌,也是琴酒来源的故乡作品,口感顺滑且带有独特的草药香气,适合用来纯喝;Thomas Dakin琴酒便是最传统的伦敦干琴酒,酿造过程使用了11种植物性药材,包含了在十八世纪所称之为Red Cole的香菜与山葵,入口有着甜柑橘的香气,而荜澄茄的深沉涵蕴味远流长;The West Winds来自澳州西部新派的琴酒代表,手工製造,带有该地独有的海盐味,很独特;FEW最大特色,是会将蒸馏过的琴酒原酒,放入自家生产的威士忌桶中陈年,製成Barrel-aged Gin。橡木桶除了为它带来淡淡的金黄色泽与甜度,更能凸显原有的玉米、柑橘、肉桂、茴香与胡椒等香料气息,是一款非常大人感的琴酒;Monkey47 Schwarzwald Dry Gin来自德国黑森林,不只使用47种草药为原料,更以47酒精度装瓶,酒名中的47就是由此而来。