好酒趣‧美食美酒 相伴迎新年

740次浏览
马来西亚新兴的鸡尾酒吧都属独立式,所以没有食物提供,就算是有也只不过是一些简单的小吃。


如果想在跨年期间,找一间可以享受美食之余,又能点上一两杯鸡尾酒的餐厅,选择可能就被缩小了。

趁着2018年就快结束之际,小记带你到这家以美食为主的餐厅,一边享受美食盛宴,一边啜上由调酒师精心为你调制的鸡尾酒。

好酒趣‧美食美酒 相伴迎新年Syafiq(左)和James Ho(右)为大家介绍美食与鸡尾酒的搭配。

位于吉隆坡孟沙购物中心4楼的“如意”(Ruyi and Lyn)是3年前成立的时尚中餐厅,无论是店面装潢、食材、味道、配搭等都下足功夫,为中餐注入了一股新颖的泉源,也为视觉与味觉带来另一股冲击。

当中最令人印象深刻的,一定是他们家的招牌寿司,把本地着名的椰浆饭、海南鸡饭和泰国的芒果兰花糯米饭,做成了可爱精致的一口式寿司,不但外观精巧,味道也十分到味,一试就让人难忘。虽然之后有许多业者都尝试仿效,但只要说起这独特寿司,第一反应一定是“如意”。

而这一切都得归功于从外国回流大马的James Ho何顺文师傅。James来自森美兰州一个小地区,因为家人经营餐厅,所以打从12岁开始,就炒面给客人吃。他笑称,自己从来都不喜欢当厨,但中学毕业后到新 加坡找工作时,就只有烹饪手艺受到大家认同,使得他不得不踏上厨师这条路。

踏出大马后,他就一直游走在国外工作,新加坡、泰国、印度、中国等,直到4、5年前才回到家乡开设当地最大的餐馆。后来,认识了“如意”的创办人,因为理念一致,共同开创了这家甫开张就风头一时无两的新式中餐厅。

对James来说,中华料理博大精深,而且兼容性很大,所以只要懂得做出变化,可以很好的与其他烹饪手法和食材相融合。所以,只要吃过他菜式的人都懂得,James的料理永远都有着让人惊叹的魅力。除了招牌寿司,像是把文思豆腐变成艺术品的酸辣豆腐花、加入绿茶汤的海鲜泡脆饭、以糖醋桂花鱼为蓝本演变出来的香槟鳕鱼等。

好酒趣‧美食美酒 相伴迎新年The Koi 又是一杯以日本锦鲤鱼为概念的鸡尾酒,所以颜色鲜且亮丽。创造这杯鸡尾酒的调酒师希望把4种不同的元素融为一体,所以选择了燕窝代表天上飞的鸟、鱼子酱代表了大海、伯爵茶代表了土地,还有可食用的金箔代表了火。使用的材料还有琴酒、自製伯爵茶焦糖浆、柠檬汁、马丁尼苦艾酒和蛋白,先有着清爽和些微的苦味,最后是伯爵茶特有的佛手柑香。为了让整体更为丰富,上面还放了一层酸味芦荟泡沫。

餐后来一杯鸡尾酒

有了精致巧思,令人回头的美食是一家餐厅必备的条件外,James从来不忘记配搭美食的饮料。所以当“如意”开张时,就已经开设了一个完整酒吧,除了提供一般的葡萄酒和啤酒类外,更有专业调酒师。

在“如意”开张后,就加入吧台后工作的Syafiq表示,酒吧开张时,请了一位来自纽西兰的专业调酒师回来教导大家基本的调酒方法,接着他们才自行发挥创意开拓目前的鸡尾酒单。

Syafiq在吧台后的经验尚浅,虽然只有短短的4年,对调酒却充满一股热忱。对他来说,调酒师就像是一个明星,永远都是一家餐厅内最引人注目的一位,这也是他决定站到吧台后的原因。

对他来说,这份工作最开心的,就是能够随心所欲发挥自己的创意,研发各种不同口味的鸡尾酒。同样的,这也是最为挑战的一块。“我们的菜单至少一年都会更换一次,所以必须想出最少16款不同的鸡尾酒。而我最担心的就是,所创作出来的作品,无法达到老板的要求。”

相信这不只是Syafiq的烦恼,也是许多对自己有要求的打工一族所会面对的问题。所以从他的这番言论中,我更相信他是一个对这份工作有热忱的人。

Syafiq指出,目前的鸡尾酒单中共有16款,价格从RM38至RM50不等。当然,如果客人想要特别调制的鸡尾酒,也可以向Syafiq要求哟!

James也指出,现在的人都喜欢吃了东西后,找一间具有特色的酒吧或是咖啡馆续摊。“如意”就有这样的一个环境和条件,让这些想要续摊的人继续留下来。

“你可以选择留在这个餐厅内,或是坐到餐厅外的大厅位子,舒适的沙发位,肯定能让你好好地与朋友聊天。”

他就指出,现在有些婚宴的主人就会有这样想法。先让宾客有个高贵雅致的晚宴,晚宴后就会让餐厅清空中间的桌子,化身成舞池,并让酒吧提供几款特选的鸡尾酒,让想留下来的宾客,可以更尽兴的聊天跳舞,以达到真正的派对和庆典目的。

好酒趣‧美食美酒 相伴迎新年Outsider 这是入侵者吗?有着东方日本味的外形,也有着墨西哥的内涵。Syafiq採用了龙舌兰 、自製萝勒奇异果糖浆、青柠汁、奇异果汁和玛拉斯奇诺樱桃利口酒,来增加其香甜味,中和奇异果汁的酸。好酒趣‧美食美酒 相伴迎新年God is a Women 这是一杯取名自Ariana Grande着名歌曲的鸡尾酒,内有伏特加、山竹果汁、青柠汁、自製百里香糖浆和橙汁。味道甜而不腻,带有百里香的气味。

零嘴 VS 鸡尾酒

James在访问中特意为我们这次的鸡尾酒专访拿出了3道菜肴,像是黄金蟹柳黍米粒,说穿了其实就是现今非常流行的咸蛋产品,蟹柳、玉米和红萝卜切成小粒状,炸熟后,裹上以咖哩叶炒香的咸蛋沙,再装入一个个云吞皮筒内,分别插在以米、红豆和绿豆铺成的盆栽中,成了一个赏心悦目的菜肴。

食物与鸡尾酒永远都有着一个不可分割的关系,特别是许多喝了酒的人,都会想要有些小食来填肚子或是解解嘴馋。而“如意”就能提供一些有素质的零嘴或是小吃,不需要吃些加工食品,如香肠、午餐肉、鱼丸、鸡块等。

“我不否认与酒类最为配搭的食物,永远都是小吃和炸物,但只要花些心思,这些具有强烈口味的炸物,也可以是一种有素质的食品。”就让咱们来看看,他向大家推荐,适合用来配搭鸡尾酒的食物。

好酒趣‧美食美酒 相伴迎新年牛魔王和天鹅酥 这可说是点心,也可以是一道开胃菜。入口皮酥内馅温热的感觉,特别令人惊喜。这道菜除了外形讨喜,内馅也大有文章,牛魔王用的是和牛肉,天鹅酥用的是烟鸭肉,入口带着烟味和鹹香,与酸甜味的鸡尾酒特别搭。好酒趣‧美食美酒 相伴迎新年黄金蟹柳黍米粒 是现今非常流行的鹹蛋产品,蟹柳、玉米和红萝蔔切成小粒状,炸熟后,裹上以咖哩叶炒香的鹹蛋沙,再装入一个个云吞皮筒内,分别插在以米、红豆和绿豆铺成的盆栽中,成了一个赏心悦目的菜餚。入口不油腻是一个鹹蛋产品的成功要素,加上炸云吞皮的脆口,整体口感丰富起来。

特约:林仪倩

摄影:李玉珍