好酒趣‧蔬果茶叶入酒 清爽有创意

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特约:林仪倩
摄影:卢淑敏、练国伟


16岁开始在餐饮业服务,19岁接触调酒,便爱上了这份能站在客人面前发挥创意的职位。这位年仅25岁,来自台湾的帅气调酒师王廷钧第一次跨海,来到吉隆坡孟沙购物中心的Three X Co当客座调酒师,并带来了4杯最满意的作品。

王廷钧受本地隐藏式酒吧Three X Co之邀,首次踏出海外,来到马来西亚展示台湾调酒文化。身形高佻的他,蓄了落腮鬍,看起来成熟有型。他笑称,自己在这行业经验尚浅,仅有短短的6年时间,所以调出的酒也以简单为主。

他擅长于把台湾当季的蔬果和茶叶入酒,所以入口总让人觉得清爽健康,酒味也不会过于浓厚,非常适合女性饮用。但他却强调,台湾饮用鸡尾酒的客人,男女比例相当平均,不似本地以女性为主。

王廷钧于16岁开始踏入饮食业,先是在餐厅门市当服务员面对客人,后进入日本料理店当厨房学徒,练就了一身好刀工。19岁那年有幸踏入吧檯后接触调酒,就爱上了那工作氛围。“站在吧檯后,除了可以和客人面对面聊天,也可以从他们的意见中创造出不一样的料理,这都是当厨师和服务员所没有办法做到的事。”

这次来到Three X Co当客座调酒师的他,带来了4杯充满台味的调酒,而且里面都混入了相当多的蔬果、茶叶,还有本地调酒师鲜少使用的高樑和绍兴酒。

椒糖葫芦

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■以台湾街头小吃糖葫芦为概念,加入了蔬果以减低甜腻感,所以有了这杯椒糖葫芦。王廷钧在杯子里加入了绍兴酒、红椒、酸柑茶、自製酸梅醋、番茄汁和蜂蜜调和,入口酸甜解腻。杯子上还有一颗台湾力推的梨子蜜饯,为你增添香甜味。

人生交响曲

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■这杯酒代表了王廷钧这25年来经历过的酸甜苦。他称酸代表了工作的不被认同、甜是成就,而苦是工作时的辛苦。虽然在比赛中不被评审青睐,但他却非常希望能把这杯酒分享给大马的客人。杯子里有Bacardi Gold蓝姆酒、Aldiano Trebbiano白酒、Campari香甜酒,并以自製的橙花蜜牵引出香甜风味。

金色体验镇魂曲

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■相信喜欢动漫的人都知道Jojo的奇妙冒险中的黄金体验镇魂曲,这杯金黄色的镇魂曲里有Moscato Oro白酒、Giffard顶尖接骨木花香甜酒、自製百香果汁、黄椒、辣椒、黄金蕃茄和蛋白,入口酸甜,至喉间有股辣椒的辣劲,容易被人接受。

高梁米果

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■台湾有个街边小吃爆米香,是王廷钧从小的回忆。因此,他便突发奇想把其入酒,加入高梁、茉莉花茶、Martini Bianco香艾酒、Giffard香橙味利口酒、Aperol香甜酒和柠檬汁,再一块米饼,就成了一杯好吃好喝的调酒。

好酒趣‧蔬果茶叶入酒 清爽有创意调酒师王廷钧

调製自己的琴酒!

这是一个很好玩的琴酒调和工作坊,由来自芬兰的Napue黑麦琴酒,在孟沙Coley 2主办。

源自芬兰的Napue黑麦琴酒,由5名好友突发奇想製造出来。这所全黑麦蒸馏厂的主意也来自于桑拿,地点在芬兰最有名的芝士工厂,花了2年时间筹备与建造,并于2014年完成诞生。其实,全黑麦蒸馏厂原本是想酿造全黑麦威士忌,而在等待陈酿的过程中,便製造了这款Napue黑麦琴酒。

Napue黑麦琴酒以4种新鲜的香草为主,添加了一股迷濛的芬兰沼泽晨光浓雾缭绕的氛围,与芬兰夜晚一样沁凉,但有着黑麦及永昼的暖,是一瓶独一无二的琴酒。自开火蒸馏以来,已连年拿下IWSC各项大奖,包括首次最适合做成Gin Tonic琴酒项目的首奖。目前已销售遍布12个国家,而Kyro蒸馏厂也成为世界上最北端的单一黑麦琴酒以及威士忌蒸馏厂。

工作坊上,为了让大家能更熟悉琴酒的风味,Napue黑麦琴酒特意运入了琴酒基酒,再放了约10种不同风味的调和基酒,如法国橙皮、黑胡椒、白桦叶、蔓越莓、绣线菊、暖木、粉红石榴等,让大家调和出一瓶自己喜欢的独一无二琴酒。

好酒趣‧蔬果茶叶入酒 清爽有创意琴酒调和工作坊中每个人都可得到2杯各10毫升的基酒,让大家如做实验般把不同味道的调和基酒混入,製造出喜欢的配方。好酒趣‧蔬果茶叶入酒 清爽有创意Napue黑麦琴酒通宁就是获得IWSC金奖的完美比例,1份Napue Gin、3份Fever Tree印度通宁水、1节迷迭香和少许蔓越莓,入口清爽且带有迷迭香的辛香味,消暑解渴。好酒趣‧蔬果茶叶入酒 清爽有创意Koskue苹果鸡尾酒内採用了1份Koskue琴酒、2份苹果汁、苹果片和新鲜香草,带有浓郁的香甜味,带来了不一样的琴酒风味。